第二天一早，小谭子带我去本地最有名的一家咖啡馆。咖啡馆有3层楼。一层是典型的古罗马建筑风格，因为是早期殖民地留下的一处房子。19世纪末，埃塞俄比亚遭受了意大利的侵略，但孟尼利克二世皇帝领导下的埃塞俄比亚在1896年的阿杜瓦战役中取得了对意大利的决定性胜利。而且埃塞俄比亚是非洲大陆上唯一没有被殖民的国家。当然，埃塞的运气比较好，当年侵略它的不是大不列颠或者法国。

    埃塞俄比亚有自己的语言阿姆哈拉语，而且有自己的文字，已经存续了3000多年的历史，埃塞俄比亚有全人类的祖母Lucy，还有全世界最早发现的咖啡。在埃塞你能感觉到，作为非洲人展露出的那种自信淡然，是刚果金人没有的。

    当然，埃塞俄比亚还是人类“现代饮品之王”咖啡的发源地。

    咖啡豆其实是咖啡果的核，而咖啡果是一种大小形状和颜色都类似樱桃的浆果。全世界的咖啡豆大致分为两种，阿拉比卡（CoffeeArabica，即阿拉伯咖啡的意思）和罗布斯塔（CoffeeRobusta），前者占了全世界产量的60%，后者占了40%，当然如果要细分可以分出上万种，我们后面会慢慢讲。

    阿拉比卡咖啡（CoffeeArabica）并非产自阿拉伯（Arab）地区，而是因为阿拉伯人最早饮用它们而得名。咖啡原本产自埃塞俄比亚，今天大家都熟悉那个羊吃了咖啡果而睡不着觉，于是牧羊童发现了咖啡功效的故事。这个传说其实没有根据，不过咖啡确确实实源于那里，而且今天那里依然出产很多非常优质的咖啡。

    咖啡的质量首先取决于咖啡豆的质量，这就如同红酒的质量取决于葡萄本身一样。我对于咖啡的理解，多半也是对于酒的理解，因为老公是法国人，所以我多年来一直有饮酒品酒的习惯，而且定期不定期，三两个好友，会拿出几瓶珍藏的酒一起喝，一起品，一起聊香味，聊品尝感受。当然，烘烤的技术，咖啡制作的水平（比如研磨的颗粒度，水温控制，时间的控制）也很重要，它们在一起决定了最终口味的好坏。而烘烤的技术，在红酒里就如同酿造的过程，制作水平就如同酿酒师的水平。

    在中国大家都知道星巴克咖啡，很多人认为它代表好咖啡，其实星巴克只是标准化了一种饮品商业，质量控制得稳定和管理得比较好，它用的咖啡豆可是最廉价的，而且常常买快过期的咖啡豆，据报道每磅只有几十美分。因此，算下来它一杯咖啡的成本不到两美分，在美国售价是两美元，实在是会做生意。星巴克的咖啡和我前面所说的咖啡有什么差别呢？大致相当于二锅头酒和茅台的差别吧，或者是没有产地、没有年份的葡萄酒和波尔多1855年顶级酒庄的红酒的差别吧。

    咖啡果很像樱桃（Cherry），外表和我们吃的红樱桃没有太大的差别，但它的皮又厚又苦，并不好吃。不过如果将皮剥掉，它果肉的味道并不差，非常甜，很像葡萄，但是由于咖啡果实的肉并不厚，没有人吃，大家想要的只是里面的核，即咖啡豆。

    去除咖啡果的肉质是一个颇为麻烦的过程，一般要经过日晒，水洗，发酵和脱皮（可以用脱皮机）等多道工艺才能完成。当然还有一种特殊的去除肉质的方法，产生了全世界最昂贵的咖啡，很多人可能听说过的猫屎咖啡。